プロフィール

オーナーシェフ 中森 真吾

キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。

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Trippa alla senese

 

僕がイタリアに渡って初めて滞在したトスカーナの町シエナ。

カンポ広場はよく行ったな~ほんと!よくお世話になった

癒しの広場でした。僕にとってのアナザスカイ!

そんなシエナの郷土料理のご紹介です。

トリッパと自家製サルシチャのトマト煮込。

上にエストラゴンをのせペコリーノチーズをたっぷりかけて。

ただいまディナーにて提供中です。

 

nakamori|2017.04.15 Saturday|comments(0)

Bigoli

 

国産バルバリー種の鴨で作ったラグーで合えたベネトの伝統パスタ

ビーゴリ。 ニオールさんのイベントで提供いたします。

nakamori|2017.04.05 Wednesday|comments(0)

Crauti

 

突然変な写真で何かわからないでしょう〜。

これ今度のイベントでコテッキーノに添えて出す予定の

クラウティ(ザワークラウト)の仕込み中写真です。

これから徐々に乳酸発酵が始まる予定で北イタリアは

トレンティーノやフリウリあたりで食べられています。コテッキーノの様な

ゼラチン質の多い肉類にはぴったりです。イベントに来られるたら是非!

nakamori|2017.04.01 Saturday|comments(0)

卒業

 

ラヴィータで2年間働いてくれたアルバイトのT君。某有名製菓学校を終え

就職と同時にラヴィータも卒業です。最初は何もできなかったのに今や

すべての接客をこなす大切な戦力となっていました。お客さんにも

いつも笑顔で心地よい時間を過ごすことが出来ましたとか電話対応がすごく丁寧

でとてもいい感じのスタッフですね。とかよくほめられていたT君。

あ~痛い!やめられるのは!でも今は彼の更なる成長を影ながら見守って

あげたいと思っております。がんばれ!T君!

 

 

nakamori|2017.03.26 Sunday|comments(0)

Per ragu di anatra

 

国産バルバリー種メス鴨本日入荷しました!

NIORでのイベントに出すパスタ用にラグーを作ります。

ビーゴリで提供予定です!

nakamori|2017.03.21 Tuesday|comments(0)