プロフィール

オーナーシェフ 中森 真吾

キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。

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Malfatti

冬の定番パスタを一品。11月も中旬まで来ていよいよ今年も

のこりわずかとなって来ましたね。香箱、寒ぶりが始まり

やさいは源助大根、ホウレン草、白菜などすっかり冬の食材

真っ盛りになりました。 今回はホウレン草を使った料理を

紹介します。 マルファッティというロンバルディアはブレッシャー

の郷土料理。リコッタチーズ、ホウレン草、小麦粉で作るニョッキ

です。直訳すると不恰好に作った。真ん中に指でへこますのがブレッシャー風。

ニョッキはジャガイモで作るだけでは有りません!

是非皆さんに食べていただきたい一皿です。

味付けはいたってシンプル、マルファッティをゆで、パルミジャーナ、

かりかりにソテーしたブーロ エ サルルビアをかけるのみ!

 

冬のシーズン中 ランチ、ディナー共に提供可。

メニューにないときは一言お声がけください。

 

11月20日発売の月刊金澤にて掲載されますのでご興味があればご覧ください。

 

nakamori|2018.11.16 Friday|comments(0)

Pera cotta

ドルチェを一品。

最近はアマレットを詰めて焼いた焼き洋梨をランチ ディナー共に提供しています。

アマレットとはピエモンテ地方の焼き菓子のことでリキュールではありません。

卵黄 アーモンドスライスと共にピューレにし詰めて高温で焼き上げています。

季節ものですのでご興味がある方はお早めに!

 

 

 

nakamori|2018.11.07 Wednesday|comments(0)

Granchio

明日11月7日いよいよ解禁!

香箱の季節がやってきました。今年も2色のタリオリーニで皆様に

提供いたします。ディナータイムは期間中常にご用意いたしますが

ランチにおいては御来店の前日までにご予約お願いいたします。

 

明日PM2時より北陸朝日放送2時どきにてこのパスタが紹介されますので

時間がある方は是非!ご覧ください!

 

nakamori|2018.11.06 Tuesday|comments(0)

Bottarga

ただいまカラスミの作成中!今年もシーズンがやってきました。

クリスマスに間に合わせる予定です!

手打ちパスタ 細めんにねっとりとしたカラスミをからめて〜かな?

 

nakamori|2018.11.05 Monday|comments(0)

Salmone

今年も始まった手取川の遡上鮭。

解禁日過ぎてもなかなか上流に上がってこなくて

数日待ちましたが何とか入手しました。

黒っぽいのがオス、白がメス。

バター、バージンオイルで焼いてピエモンテ風パセリソースで!

ディナーコースで提供中!

nakamori|2018.11.05 Monday|comments(0)