この季節になると登場するメニューポレンタウンタ。
今年は能登がきとの組み合わせで提供中です。
イタリアのポレンタ、富山産そば粉を練り上げグリュイエール
チーズをはさみ能登がきのバターソテーを添えました。
ポレンタウンタは本来ロンバルディア バルテリーナ地方の
山の料理なのでかきは乗らないのですがそこは僕のアレンジで!
ディナーコースでの提供となります。ご興味のおありの方は是非!
オーナーシェフ 中森 真吾
キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。
この季節になると登場するメニューポレンタウンタ。
今年は能登がきとの組み合わせで提供中です。
イタリアのポレンタ、富山産そば粉を練り上げグリュイエール
チーズをはさみ能登がきのバターソテーを添えました。
ポレンタウンタは本来ロンバルディア バルテリーナ地方の
山の料理なのでかきは乗らないのですがそこは僕のアレンジで!
ディナーコースでの提供となります。ご興味のおありの方は是非!
金沢産青大豆を見つけたのでトルテローニを
作りました。青大豆を一晩水でもどし能登島ポーク
とともに煮てスープを作りその柔らかく煮た肉を
詰め物にします。ピエモンテの郷土料理ズッパ ディ
チェーチのアレンジ版。石川の食材で仕上げました。
ディナーでの提供となります。ご興味が有る方は是非!
冬の定番パスタを一品。11月も中旬まで来ていよいよ今年も
のこりわずかとなって来ましたね。香箱、寒ぶりが始まり
やさいは源助大根、ホウレン草、白菜などすっかり冬の食材
真っ盛りになりました。 今回はホウレン草を使った料理を
紹介します。 マルファッティというロンバルディアはブレッシャー
の郷土料理。リコッタチーズ、ホウレン草、小麦粉で作るニョッキ
です。直訳すると不恰好に作った。真ん中に指でへこますのがブレッシャー風。
ニョッキはジャガイモで作るだけでは有りません!
是非皆さんに食べていただきたい一皿です。
味付けはいたってシンプル、マルファッティをゆで、パルミジャーナ、
かりかりにソテーしたブーロ エ サルルビアをかけるのみ!
冬のシーズン中 ランチ、ディナー共に提供可。
メニューにないときは一言お声がけください。
11月20日発売の月刊金澤にて掲載されますのでご興味があればご覧ください。
ドルチェを一品。
最近はアマレットを詰めて焼いた焼き洋梨をランチ ディナー共に提供しています。
アマレットとはピエモンテ地方の焼き菓子のことでリキュールではありません。
卵黄 アーモンドスライスと共にピューレにし詰めて高温で焼き上げています。
季節ものですのでご興味がある方はお早めに!
明日11月7日いよいよ解禁!
香箱の季節がやってきました。今年も2色のタリオリーニで皆様に
提供いたします。ディナータイムは期間中常にご用意いたしますが
ランチにおいては御来店の前日までにご予約お願いいたします。
明日PM2時より北陸朝日放送2時どきにてこのパスタが紹介されますので
時間がある方は是非!ご覧ください!