プロフィール

オーナーシェフ 中森 真吾

キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。

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Polpetti clasico fritti



ポルペッティ いわゆるミートボールのことで
ナポリのトマト煮が有名だけどこれはトスカーナの
クラシックスタイル。どこがクラシックかというと
生の挽肉を丸めたものじゃなく一度アッローストして
火の入った肉を利用するというもの。
それを丸めニンニクとともにフリットします。
この古典的作り方が現代においては
斬新に映るのは僕だけでしょうか?
ディナーコースの温前菜で提供中です!

nakamori|2012.09.27 Thursday|comments(0)

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