プロフィール

オーナーシェフ 中森 真吾

キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。

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ペルシュウ金ラベル 



ペルシュウ金ラベルフルポーションです。左側がクラッチャといわれ
脂がのっていて超薄切りすると口の中でとろける部位で特に中ほどから
上部にかけてが最高の部位になります。右側はフィオッコ 
.さっぱりとした淡白な肉質の部位で薄切りもいいけど
バトンに切って肉の旨味を存分に味わうのもお勧めです。
ただ今クラッチャ、フィオッコ盛り合わせで提供いたしておりますので
ご興味がおありの方はぜひどうぞ!
 

nakamori|2014.08.11 Monday|comments(0)

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