プロフィール

オーナーシェフ 中森 真吾

キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。

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パーネ カラサウ



ラヴィータの定番!フォカッチャと共に常に提供している(ディナー)
パンの紹介です。パーネカラサウと言ってサルディニアの薄焼きパンです。
作り方も独特でまずパン生地を作り分割したら生地を伸ばしていきますが
2枚重ねて丸く伸ばしそのまま焼きます。しばらくして生地がふくらんだときに
2枚をはがします。それぞれを又1枚ずつパリッと焼き上げて完成です。
このパンはいろいろな料理としてもアレンジできます。
この生地にトマトソースを塗ってペコリーノチーズを振ったり、
ブイヨンに浸してトマトソース チーズと何層も重ねラザニアのようにしたり
2枚の生地を剥がしたすこし柔らかい状態でクレープのように具を包んだり・・
なんといっても塩をかけてパリパリとポテトチップのようにして食べるのが
シンプルでとてもおいしいんです!夏まだまだ暑い日が続きますが
キーンと冷えた白ワインと共にいかがでしょうか。




 

nakamori|2014.08.12 Tuesday|comments(0)

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