プロフィール

オーナーシェフ 中森 真吾

キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。

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Bottarga

ただいまカラスミの作成中!今年もシーズンがやってきました。

クリスマスに間に合わせる予定です!

手打ちパスタ 細めんにねっとりとしたカラスミをからめて〜かな?

 

nakamori|2018.11.05 Monday|comments(0)

Salmone

今年も始まった手取川の遡上鮭。

解禁日過ぎてもなかなか上流に上がってこなくて

数日待ちましたが何とか入手しました。

黒っぽいのがオス、白がメス。

バター、バージンオイルで焼いてピエモンテ風パセリソースで!

ディナーコースで提供中!

nakamori|2018.11.05 Monday|comments(0)

Trippa alla senese

 

僕がイタリアに渡って初めて滞在したトスカーナの町シエナ。

カンポ広場はよく行ったな~ほんと!よくお世話になった

癒しの広場でした。僕にとってのアナザスカイ!

そんなシエナの郷土料理のご紹介です。

トリッパと自家製サルシチャのトマト煮込。

上にエストラゴンをのせペコリーノチーズをたっぷりかけて。

ただいまディナーにて提供中です。

 

nakamori|2017.04.15 Saturday|comments(0)

Bigoli

 

国産バルバリー種の鴨で作ったラグーで合えたベネトの伝統パスタ

ビーゴリ。 ニオールさんのイベントで提供いたします。

nakamori|2017.04.05 Wednesday|comments(0)

Crauti

 

突然変な写真で何かわからないでしょう〜。

これ今度のイベントでコテッキーノに添えて出す予定の

クラウティ(ザワークラウト)の仕込み中写真です。

これから徐々に乳酸発酵が始まる予定で北イタリアは

トレンティーノやフリウリあたりで食べられています。コテッキーノの様な

ゼラチン質の多い肉類にはぴったりです。イベントに来られるたら是非!

nakamori|2017.04.01 Saturday|comments(0)