ただいまカラスミの作成中!今年もシーズンがやってきました。
クリスマスに間に合わせる予定です!
手打ちパスタ 細めんにねっとりとしたカラスミをからめて〜かな?
オーナーシェフ 中森 真吾
キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。
ただいまカラスミの作成中!今年もシーズンがやってきました。
クリスマスに間に合わせる予定です!
手打ちパスタ 細めんにねっとりとしたカラスミをからめて〜かな?
今年も始まった手取川の遡上鮭。
解禁日過ぎてもなかなか上流に上がってこなくて
数日待ちましたが何とか入手しました。
黒っぽいのがオス、白がメス。
バター、バージンオイルで焼いてピエモンテ風パセリソースで!
ディナーコースで提供中!
僕がイタリアに渡って初めて滞在したトスカーナの町シエナ。
カンポ広場はよく行ったな~ほんと!よくお世話になった
癒しの広場でした。僕にとってのアナザスカイ!
そんなシエナの郷土料理のご紹介です。
トリッパと自家製サルシチャのトマト煮込。
上にエストラゴンをのせペコリーノチーズをたっぷりかけて。
ただいまディナーにて提供中です。
国産バルバリー種の鴨で作ったラグーで合えたベネトの伝統パスタ
ビーゴリ。 ニオールさんのイベントで提供いたします。
突然変な写真で何かわからないでしょう〜。
これ今度のイベントでコテッキーノに添えて出す予定の
クラウティ(ザワークラウト)の仕込み中写真です。
これから徐々に乳酸発酵が始まる予定で北イタリアは
トレンティーノやフリウリあたりで食べられています。コテッキーノの様な
ゼラチン質の多い肉類にはぴったりです。イベントに来られるたら是非!