プロフィール

オーナーシェフ 中森 真吾

キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。

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Radice di cerfoglio

 

最近の食材のご紹介です! この小さな人参みたいな野菜なんだと思いますか?

実はセルフィーユというハーブの根っこなんです。ラヴィータでは南部鉄器の

グリル板でオーブン焼きに。ほくほくしたサツマイモのような甘みたっぷりの野菜です!

前菜でゴルゴンゾーラチーズペーストを塗って提供中です。

nakamori|2017.03.21 Tuesday|comments(0)

Cotena di maiale

 

ボンダボンの多田さんより豚の皮が到着しました。

4月のイベント用のコテッキーノをこれで作ります。

この皮。多田さんがペルシュウの仕込みに使ったぶた肉の

整形後の余った皮なんです。いつもそれを送ってもらい

コテッキーノを仕込んでいます。

 

 

 

nakamori|2017.03.19 Sunday|comments(0)

イベントのお知らせ

 

ラヴィータで取り扱っているボンダボンの生ハムを作っている

多田さんのイベントにラヴィータも参加いたします。

当店からは4品ほど用意しております。平日の開催ではありますが

皆様のお越しをお待ちしております!

 

nakamori|2017.03.18 Saturday|comments(0)

Panelle

 

最近のsututicchino(突き出し)といえばこれ。

パネッレといってヒヨコマメの粉を練り上げて揚げたもの。

シチリアはパレルモのトラディツィオナーレだけどアフリカ

大陸から渡ってシチリアにさらに北上してリグーリアのファリナータ

になったのではと思われます・・・・がどうでしょうか?

nakamori|2016.07.10 Sunday|comments(0)

Maiale al ubburiaco

 

マイアーレ ウッブリアーコ 直訳すると豚肉の酔っ払い風。

イベリコ豚をイタリアンパセリ ラディッキョ にんにくと

共に焼き上げサンジョベーゼソース。セミ ディ フィノッキオ

の香りで・・・トラディツィオナーレ ディ トスカーナ。

 

nakamori|2016.07.08 Friday|comments(0)