プロフィール

オーナーシェフ 中森 真吾

キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。

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Buon capo d`anno!


明けましておめでとうございます。

2011年は皆様には大変お世話になり誠にありがとうございました!

2012もさらに精進し少しでもより良いお店にしたいと思っております。

本年もラヴィータをどうかよろしくお願いいたします。

ということで写真は昨年の31日に盛り込んだラヴィータおせち。
たくさんの方からのご注文に感謝いたします。前日からのほぼ徹夜で
何とか間に合いギリギリセーフって感じでした。
付き合ってくれたスタッフにほんと感謝します!ありがとう!

今年は3日より通常営業で。おせちもいいけど パスタもね!(古!)
って方はどうぞ!

nakamori|2012.01.01 Sunday|comments(0)

Pancetta



自家製パンチェッタ製作中!
塩ずけも終了し後は適温で熟成、乾燥させるのみ!
美味しくなれ〜と祈りつつその時を待ちます。

nakamori|2011.12.27 Tuesday|comments(0)

Spezzatino stufato

 

忙しさを言い訳に暫くブログ怠けてましたごめんなさい!

御蔭さまでクリスマスも無事に終わり残すはおせちのみ。
今年も皆様にはいろいろお世話になりました。

クリスマスメニューで使った短角牛の残りでスペツァッティーノ
を作りました。ランチ用のつもりが旨みたっぷりのため
ディナーに昇格&ブログ紹介となりました。

スペツァッティーノとは一口に切った牛肉の煮込みのことで
子牛や羊でも作ります。
今回は地場産黒キャベツと一緒に煮込みました。

nakamori|2011.12.27 Tuesday|comments(0)

Cuccina povelo



金沢も最近めっきり寒くなり冬の空模様の日が多くなりました。
写真はトレンティーノ地方のカネーデリというパン、玉ねぎ、
スペック、全粒粉でつくったものをブロードで煮た料理で
日本のおでんのようにポカポカと体が温まります。
クチーナ ポーヴェロとは貧しい料理という意味。
余って固くなったパンを再利用するのでそういう風に呼びます。
リボリータ、レッソリファットなどトラディツィオナーレには
再利用料理が多いのです。

只今ディナーのコースで提供中です。

nakamori|2011.11.24 Thursday|comments(0)

Prosciutto

 

新入荷しました!ハモン イベリコ ベジョータ。
今までビゴールのプロシュートを使っていたけど
やっぱさすがイベリコ  ワンランク上でとっても旨いです!
どんぐり育ち36か月熟成です!

nakamori|2011.11.18 Friday|comments(0)