プロフィール

オーナーシェフ 中森 真吾

キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。

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Bianchetti

 
釜揚げしらすが入荷したので茸ラグー、エルバチポリーナと共に
タリオリーニにしました。茸と共通の風味を持つしらす
トリュフをかけてもおいしくいただけます。
ビアンケッティとは白魚など稚魚を指します。

nakamori|2011.10.09 Sunday|comments(0)

Stinco d`agnello arrosto

 

アイスランド産子羊スネ肉が入荷したのでアローストにしました。
マントバあたりのトラットリアで出されているトラディツィオナーレ
です。向こうでは豚又は仔牛ですが・・・(ヴェネトでも食べます!)。
金沢産黒キャベツ ボルロッティの煮込み ポルチーニ パターテ添えで。
 バランスの良いサンジョベーゼ ディ ロマーニャと共に。
2人前でのご提供です!

nakamori|2011.10.03 Monday|comments(0)

Quartirolo



クアルティローロとはイタリア ロンバルディアのチーズの名で
そのチーズを使ったチーズケーキの販売を始めました。
熟成具合を確かめてから生産しますので若い人用のプレーンタイプ
からチーズ好きな発酵タイプまで作りかえることができます。
通常浅い熟成タイプにしていますがそれでも食べた後に若干の発酵香
を感じます。タイトル チーズ好きな大人のチーズケーキ。
クアルティローロは店頭渡し 又は発送でお渡しできます。
まずはお問い合わせを 076−280−0802ラヴィータ
¥1600(税込)送料別

 ブルガリアのK君!こんなんでどうでしょうか?

nakamori|2011.09.26 Monday|comments(0)

Triforati



いよいよ秋っぽくなり肌さむい日が多くなってきました。
先日より出回りだした鱈の白子を使った一皿です。

トゥリフォラーティとは ニンニク、パセリ、オリーブオイル
を使った炒め料理のことで、お肉の薄切りや野菜等で
調理したものを言います。
ジロール トランペット プーリア産カルドンチェッリと共に
白子のトゥリフォラーティを作りました。

nakamori|2011.09.26 Monday|comments(0)

Tartufo



イタリア産秋トリュフが入荷しました。これから始まる
アルバ産白トリュフまでしばらくトリュフシーズンです。
ラヴィータでは毎年アンティパストからドルチェまで
相性が良ければどんどん使っております。

写真はタリアテッレ ボロネーゼ トリュフがけです、
数年前よりの常連 ボローニア出身のイタリア人
アレッシオ君のマンマのリチェッタをそのまま再現!

 Molto buono!な一皿に仕上がりました。
余分なものを極力そぎ落としたこのシンプルなリチェッタは
マンマの味そのままという感じです。
自分の街に誇りを持つイタリア人気質をとても感じさせてくれる
Ragu alla bologneseでありました。

nakamori|2011.09.18 Sunday|comments(0)