プロフィール

オーナーシェフ 中森 真吾

キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。

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Salame di tacchino



能登門前の七面鳥が入荷!
久しぶりにsalameを作りました。リチェッタはピエモンテ
モルターラの郷土料理ガチョウのサラミをもとに製作。
この街のサラミ職人 ジョアッキーノ  パレストロ氏の
門をたたいてやっとのことで教えていただいた
とても思い入れが強く 貴重なリチェッタなのだ!
salameといっても加熱するタイプで珍しい作り方です。
現地のリストランテでウイキョウと共にサービス
していたのをそのまま再現。
七面鳥の皮はガチョウより噛みごたえがありますが
何とか納得できる仕上がりになりました。
gioacchino!va bene cosi?

nakamori|2011.09.02 Friday|comments(0)

Peperoncini dolci sott`olio

 




地場産万願寺とうがらしの出始めです。
ツナを詰めてカラブリア風にSotto`olioにしました。
同じくそろそろ旬を迎えるサンマのマリネと
松任産ういきょうの香りと共に

nakamori|2011.08.27 Saturday|comments(0)

Cucina d'acqa 水の料理

 フランスよりモンサンミッシェルのムール貝が入荷したので
金沢港のスズキ 地物つるむらさきと共にズッパを作りました!      
水で煮るだけのこの料理 想像を超えたうまさになります。
仕上げにリグーリア産エキストラバージンオイルをたっぷりとかけて!

ズッパとはスープのことですが一般的にはパン入りのことを指します。

nakamori|2011.08.20 Saturday|comments(0)

Semplice ma buoni!

                       
最近の定番パスタといえばこれ!
ジェノバペーストあえフェットチーネ

ペスト 松の実 パルミジアーナのみのシンプルなジェノベーゼです。
古きミラノのトゥレステッレ グアルティエロマルケージのスペシャリタ 
冷製ジェノベーゼのリチェッタをもとに作ったこのペースト
我ながら満足し大いに気に入っているのだ。
麺にペーストがからみやすくなる様に少し工夫してあります。
バジルは松任 中野さんの路地栽培で香り良い上物です!

nakamori|2011.08.15 Monday|comments(0)

まずはパスタ料理。


 知人より取れたて氷見のサザエをいただきました。
魚屋の水槽で生かされていたサザエとは旨みの次元がぜんぜん違う!
市場で見つけた金沢産たもぎ茸と土の香りであわせてカッペレッティにしました。
たもぎ茸は東北地方の茸で抗がん作用もあるらしい。

今までわざわざ東京から取り寄せていたので。 金沢産!とってもうれしいです。
カッペレッティはサルデニアのフィオーレサルドをかけイタリアっぽく!



nakamori|2011.08.11 Thursday|comments(2)