プロフィール

オーナーシェフ 中森 真吾

キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。

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Necci



栗の季節になってきましたね!近頃 金沢産がでてきたので
トスカーナの栗のクレープ Necci を作りました。
栗の粉を水で練り上げクレープ状に焼き リコッタチーズを
包む暖かいドルチェです。  Lucca(toscana)郊外の
屋台屋さんで何度か食べた時は上にヌテッラ(チョコソース)
がかかっていたがラヴィータでは栗のはちみつで仕上げました。

castagnaはイタリア語で栗のことですがこの地域でcastaneccio
と言っていたらしくその語尾だけをとってnecciとなったそうです。

nakamori|2011.09.10 Saturday|comments(0)

Nocello tiepido



ラヴィータの今一番ホットな食後酒
ホットノチェッロのパンナモンタータ添え
人肌に温めたノチェッロの上に立てた生クリームをのせて
味わっていただくオリジナル食後酒です。
結構上品でおいしいです。
これからの季節に良いのでは

ノチェッロとはモデナのクルミリキュールです。

トルタ ディ タリエリーニを添えて時にはモデナっぽく!

nakamori|2011.09.08 Thursday|comments(0)

Salame di tacchino



能登門前の七面鳥が入荷!
久しぶりにsalameを作りました。リチェッタはピエモンテ
モルターラの郷土料理ガチョウのサラミをもとに製作。
この街のサラミ職人 ジョアッキーノ  パレストロ氏の
門をたたいてやっとのことで教えていただいた
とても思い入れが強く 貴重なリチェッタなのだ!
salameといっても加熱するタイプで珍しい作り方です。
現地のリストランテでウイキョウと共にサービス
していたのをそのまま再現。
七面鳥の皮はガチョウより噛みごたえがありますが
何とか納得できる仕上がりになりました。
gioacchino!va bene cosi?

nakamori|2011.09.02 Friday|comments(0)

Peperoncini dolci sott`olio

 




地場産万願寺とうがらしの出始めです。
ツナを詰めてカラブリア風にSotto`olioにしました。
同じくそろそろ旬を迎えるサンマのマリネと
松任産ういきょうの香りと共に

nakamori|2011.08.27 Saturday|comments(0)

Cucina d'acqa 水の料理

 フランスよりモンサンミッシェルのムール貝が入荷したので
金沢港のスズキ 地物つるむらさきと共にズッパを作りました!      
水で煮るだけのこの料理 想像を超えたうまさになります。
仕上げにリグーリア産エキストラバージンオイルをたっぷりとかけて!

ズッパとはスープのことですが一般的にはパン入りのことを指します。

nakamori|2011.08.20 Saturday|comments(0)