プロフィール

オーナーシェフ 中森 真吾

キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。

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Semplice ma buoni!

                       
最近の定番パスタといえばこれ!
ジェノバペーストあえフェットチーネ

ペスト 松の実 パルミジアーナのみのシンプルなジェノベーゼです。
古きミラノのトゥレステッレ グアルティエロマルケージのスペシャリタ 
冷製ジェノベーゼのリチェッタをもとに作ったこのペースト
我ながら満足し大いに気に入っているのだ。
麺にペーストがからみやすくなる様に少し工夫してあります。
バジルは松任 中野さんの路地栽培で香り良い上物です!

nakamori|2011.08.15 Monday|comments(0)

まずはパスタ料理。


 知人より取れたて氷見のサザエをいただきました。
魚屋の水槽で生かされていたサザエとは旨みの次元がぜんぜん違う!
市場で見つけた金沢産たもぎ茸と土の香りであわせてカッペレッティにしました。
たもぎ茸は東北地方の茸で抗がん作用もあるらしい。

今までわざわざ東京から取り寄せていたので。 金沢産!とってもうれしいです。
カッペレッティはサルデニアのフィオーレサルドをかけイタリアっぽく!



nakamori|2011.08.11 Thursday|comments(2)

mancinoブログ始めます!

 今日よりラヴィータのブログを始めたいと思います。
mancino    とはイタリア語で左利きの意味です。
もちろん僕がそうであるのだけど天性(?)のひらめきと思いつきだけで料理している
僕らしいブログになればと思います。どうか末長くお付き合いください!






ラヴィータの店内写真です。
今年でオープンして13年も経ってしまいました。
2日がかりでスタッフ全員で手塗りした漆喰壁もだいぶんいい感じになって
ここへきてのブログ開始。さらにパワーアップしたいと思います。
がんばります!!

nakamori|2011.08.08 Monday|comments(0)