Panelle
最近のsututicchino(突き出し)といえばこれ。
パネッレといってヒヨコマメの粉を練り上げて揚げたもの。
シチリアはパレルモのトラディツィオナーレだけどアフリカ
大陸から渡ってシチリアにさらに北上してリグーリアのファリナータ
になったのではと思われます・・・・がどうでしょうか?
nakamori|2016.07.10 Sunday|comments(0)
オーナーシェフ 中森 真吾
キャンティ飯倉本店を経てイタリアへ渡り、数々の三ツ星レストランで修行。
その後、リストランテ オステリア六本木店を経て、地元金沢でラ・ヴィータをオープン。イタリア地方の料理をベースとしたオリジナルティあふれた料理を提供しています。
最近のsututicchino(突き出し)といえばこれ。
パネッレといってヒヨコマメの粉を練り上げて揚げたもの。
シチリアはパレルモのトラディツィオナーレだけどアフリカ
大陸から渡ってシチリアにさらに北上してリグーリアのファリナータ
になったのではと思われます・・・・がどうでしょうか?
マイアーレ ウッブリアーコ 直訳すると豚肉の酔っ払い風。
イベリコ豚をイタリアンパセリ ラディッキョ にんにくと
共に焼き上げサンジョベーゼソース。セミ ディ フィノッキオ
の香りで・・・トラディツィオナーレ ディ トスカーナ。
今年もそろそろ最盛期!ラヴィータ農園のズッキーニ。
今年は三種のスッキーニを栽培してます。天候しだいですが
9月ぐらいまで収穫が見込めます。
最近のパスタ。
自家製オレッキエッティ 能登産いわしとナス
ペコリーノチーズがけ。ディナーでの提供となります。
コースではシェアしてお出ししています。